Le gombo trouve tres souvent sa place dans la cuisine africaine. Au Sénégal, on l'utilise dans le soupou kandjé, une sauce gombos aux poissons, dont je me suis inspirée d'ailleurs pour ma sauce gombos aux crevettes.
Notez qu'au Liban egalement, on utilise les gombos dans les recettes libanaises comme pour le ragout de bémié (traduit par gombo) ou le Bamié bi zeyt. Je vous ramene donc au Sénégal avec les Gombos sauce crevettes
- 400 g de gombos
- 250 g de petites crevettes decortiquées
- 2 gros oignons
- 2 cuilleres à soupe de tomates concentrées
- 40 cl d'eau
- 1 cuillere à soupe d'ail pilé
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuilleres à soupe de coriandre en poudre
- sel poivre
Lavez les gombos et coupez les "têtes". Coupez les oignons en petits dés. Ciselez la coriandre. Ecrasez l'ail.
Faites revenir les gombos et les oignons dans l'huile avec l'ail pendant 5 mn. Rajoutez la tomate concentrée, les crevettes puis l'eau. A mi cuisson, rajoutez la coriandre. en poudre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40 mn ou plus jusqu'à ce que les gombos cuisent et fondent. Rajoutez la moitié de la coriandre ciselez, verifiez l'assaisonnement, salez et poivrez.
Servez cette sauce avec du riz blanc et le reste de la coriandre ciselée à parsemer sur assiette. Contrairement au soupou kandjé, je n'ai pas voulu completement laisser fondre mes gombos.
Notez qu'au Liban egalement, on utilise les gombos dans les recettes libanaises comme pour le ragout de bémié (traduit par gombo) ou le Bamié bi zeyt. Je vous ramene donc au Sénégal avec les Gombos sauce crevettes
- 400 g de gombos
- 250 g de petites crevettes decortiquées
- 2 gros oignons
- 2 cuilleres à soupe de tomates concentrées
- 40 cl d'eau
- 1 cuillere à soupe d'ail pilé
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuilleres à soupe de coriandre en poudre
- sel poivre
Lavez les gombos et coupez les "têtes". Coupez les oignons en petits dés. Ciselez la coriandre. Ecrasez l'ail.
Faites revenir les gombos et les oignons dans l'huile avec l'ail pendant 5 mn. Rajoutez la tomate concentrée, les crevettes puis l'eau. A mi cuisson, rajoutez la coriandre. en poudre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40 mn ou plus jusqu'à ce que les gombos cuisent et fondent. Rajoutez la moitié de la coriandre ciselez, verifiez l'assaisonnement, salez et poivrez.
Servez cette sauce avec du riz blanc et le reste de la coriandre ciselée à parsemer sur assiette. Contrairement au soupou kandjé, je n'ai pas voulu completement laisser fondre mes gombos.
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