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Tabaski: Précautions à prendre avant et après le sacrifice du mouton…

Le président de la République, M. Macky Sall a rendu au Khalife général des Mourides, Serigne Mountakha Bassirou Mbacké, une visite surprise à Touba. Dr Ousmane Lô, expert en politique d’élevage et en santé animale revient ici à travers ses conseils pour donner les précautions à prendre avant le sacrifice , lors du sacrifice , la dépouille la conservation et les mesures d’hygiène à adopter.


Rédigé par leral.net le Mardi 21 Août 2018 à 11:43 | | 0 commentaire(s)|

Tabaski: Précautions à prendre avant et après le sacrifice du mouton…

Le mouton de Tabaski: les précautions à prendre 


Avant le sacrifice 

-Ne pas administrer des médicaments qui nécessitent souvent des délais d’attente longs ( de 07jrs—30jrs) ;
-Le mouton doit être propre ;
-24 h avant la Tabaski, le mouton est mis sous diète (eau+paille) ;

Lors du sacrifice 

-Il doit se faire aussitôt après celui de l’Imam ;
-La saignée doit être complète en éliminant le maximum de sang ;


La dépouille (« Fess »)

-Eviter l’usage abusif de l’eau (risque de pollution et de contamination) ;
-Éviter la contamination par les urines,poils,contenu panse… ;
-Éviter l’usage de tout linge, chiffon, pour essuyer la viande;


Le musulman doit être son propre »vétérinaire »;

*bien regarder pour déceler tout ce qui est anormal (couleur,odeur,aspect…);
*foie et masse poumons-coeur seront bien rincés;
*le foie présentant des abcès, des nodules,des kystes généralisés sera éliminé;si lésion locale — éplucher;
*nodules sur les intestins ( parasitisme) — à éliminer;
*viande truffée de masses charbonneuses (Attention! )
 

Avant la préparation (Wadj)

                   La viande sera « reposée  » avant cuisson afin qu’apparaisse la tendreté.

                                                                                                                                           Réfrigération: 3 règles à respecter:

– Réfrigération sera appliquée à une viande et des abats sains;
– Précocité de la réfrigération qui doit aussi être rapide;
– Continuité de la réfrigération (respect chaîne de froid)

Éviter la decongelation + recongélation!

Pour une bonne hygiène des viandes, il faut  « presque commencer dans l’asepsie pour terminer dans la propreté ».





Senego




 



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